Кальвадос
О яблочном бренди кальвадосе весьма романтично отозвался Эрих Мария Ремарк, один из лучших авторов мировой литературы, писавших о Второй мировой войне. По словам героини его романа «Триумфальная арка», этот напиток «не пьешь, а словно вдыхаешь»…
Кальвадос получается путем перегонки сидра. Считается, что сидр во Франции первыми начали делать в XI веке викинги, захватившие север страны. Уже тогда здесь были роскошные яблоневые сады, и викинги – ну, что с них взять – варвары! – стали делать из яблок не сок или варенье, а брагу. Со временем брагу научились перегонять в яблочный бренди, или eau de vie des pommes (вода жизни из яблок). Лучшую «воду жизни из яблок» делали в Нормандии, в департаменте Кальвадос, который и дал свое название этому напитку. Первое документальное упоминание о кальвадосе относится к 1533 году.
В Нормандии существует свой статус AOC (Appellation d'Origine Controlee – наименование, контролируемое по происхождению), описывающий географические зоны, сорта яблок и груш, разрешенных к переработке, способ переработки и сроки выдержки. В Нормандии выделяют три зоны производства кальвадоса, ограниченных статусом AOC: собственно Calvados – 74% всего региона производства, Calvados Pays d'Auge (Кальвадос Пеи д'Ож) – около 25% и Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронте) – 1% территории. Лучшей зоной производства считается район Pays d'Auge. Здесь используется только традиционный метод двойной дистилляции в перегонных кубах (аламбиках). Поэтому кальвадосы из Pays d'Auge более тяжелые, маслянистые и ароматичные. И выдерживают их, как правило, дольше, чем в остальных регионах.
Кальвадос, выдержанный в бочке, приобретает приятные черты: аромат яблока в жаркий летний день и пряность гвоздики. При этом напиток дарит тепло, разливающееся по телу даже от маленького глоточка…
