Чем бренди отличается от коньяка
Бренди – это тип алкогольного напитка, разновидность фруктовых дистиллятов или о-де-ви (фр. eau de vie – «вода жизни»). Бренди получают из винограда путем перегонки, так же, как виски – из зерновых. Дистилляция повышает в жидкости концентрацию алкоголя, а также дает более чистый вкус. Исторически технология использовалась для получения лекарств, а впоследствии легла в основу многих национальных крепких спиртных напитков. Бренди делают во всех винодельческих странах, и часто напитки этой категории получают собственные наименования, защищенные по происхождению. Разберемся, в чем разница между ними.
Из чего делают бренди
Для начала нужно получить алкогольную жидкость с помощью ферментации. Если в качестве сырья используется виноград, то в перегонку пойдет вино, полученное одним из двух способов:
- Из сока целых свежих ягод, как правило, высокоурожайных сортов с неярким вкусом, которые по этой причине редко используются для обычных вин. Такое сырье используют в регионах, специализирующихся на бренди, где виноградники высаживаются конкретно для дистиллятов, например, в Коньяке.
- Из отжимки или мезги – твердой части, оставшийся после получения любого вина, так делают грузинскую чачу. Это выгодно для виноделен, так как виноградный жмых не выбрасывается, а используется.
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Как проходит дистилляция
Цель дистилляции – отделить спирт от остальной жидкости, большая часть которой состоит из воды. Весь процесс построен на физических свойствах этих веществ: спирт кипит при более низкой температуре, чем вода (78,3℃ против 100℃). Поэтому для получения бренди вино подогревают, спирт испаряется, собирается в накопитель в виде пара, а затем остужается и конденсируется в отдельную емкость уже как очищенная алкогольная жидкость. Вода, пигмент, сахара и большая часть кислот таким образом отфильтровываются.
После дистилляции все спирты остаются сухими, сладость или ванильные ноты появляются в них из-за контакта с бочкой или добавок. Коричневый цвет, который имеют большинство дистиллятов, получается за счет добавления натурального карамельного красителя или вследствие длительной бочковой выдержки.
Код товара: 94767
Cognac VS Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40%
Куб и колонна для перегонки
Существует два основных вида дистилляторов, различающихся принципом действия: медный перегонный куб и перегонная колонна.
Первые – старейшие аппараты, где процесс происходит с перерывами. Требуется две или более последовательные перегонки, чтобы уровень алкоголя в конечной жидкости стал достаточно высоким. Впоследствии ее разбавляют дистиллированной водой до потребительской крепости (например, с 80% до 40%). При такой перегонке наиболее летучие компоненты, которые испаряются первыми, (так называемая «голова») и наименее летучие («хвост») отделяются мастером-дистиллером и больше не используются. В бутылку идет только «сердце» – средняя фракция, содержащая наибольшее количество этанола и минимум примесей.
Перегонная колонна, напротив, имеет непрерывный принцип действия. Это сложные конструкции, но в общем, при достаточном количестве внутренних уровней, колонна способна произвести более крепкие спирты, почти чистый этанол.
По вкусу напитки из колонны мягче и легче, чем из перегонного куба, зато последний сохраняет больше вкусовых характеристик, включая ноты исходного сырья. Именно поэтому в традиционных для дистиллятов регионах как Коньяк производители используют кубы. Более жесткий вкус таких спиртов с успехом смягчает выдержка.
Код товара: 73051
Askaneli XO (gift box), 0.5 л Асканели XO в подарочной упаковке, 0.5 лЧем коньяк отличается от прочих о-де-ви
Коньяк – это французская провинция к северу от Бордо в департаменте Шаранта и один из самых известных стилей бренди. С XII века близость к Атлантике хорошо способствовала международной торговле. И покупавшие здесь вино голландцы познакомили французов с дистилляцией. Так появилось «жженое вино» – brandewijn, или бренди. Коньяк можно назвать его родиной, но не всякий виноградный дистиллят может считаться коньяком и поэтому должен восприниматься как другой напиток.
Дистиллят с наименованием Cognac должен быть изготовлен из свежего винограда этой же провинции, выращенного в четко очерченной зоне. Технология строго регламентируется, например, используется урожай текущего года (не резервный), дробление и прессование ягод должны быть максимально бережными, перегонка разрешена только до 31 марта, а бочки для выдержки – иметь конкретное происхождение древесины, объем и степень обжига. Дистилляция обязательно двойная в медном перегонном кубе. А напиток по регламенту выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет. Причем место для погреба может быть любое, например, исторически это была не Франция, в Великобритания.
Абсолютное большинство оригинальных коньяков делают из винограда уньи блан, также известного как треббьяно, но есть еще фоль бланш (пикпуль), коломбар, монтиль, семийон и некоторые другие.
Код товара: 74812
Meukow Cognac VSOP Superior (gift box), 0.5 л Меуков Коньяк VSOP Сюперьор в подарочной упаковке, 0.5 лРегионы коньяка
Мировая известность к бренди из Коньяка пришла в XVII веке, но защищенное французское наименование «коньяк» появилось только в 1909 году. Область была поделена на шесть субзон:
Гран Шампань (Grande Champagne)
Пти Шампань (Petit Champagne)
Бордери (Borderies)
Фэн Буа (Fins Bois)
Бон Буа (Bons Bois)
Буа Ординэр (Bois Ordinaires)
Также есть коньяки с маркировкой Fine Champagne, где используется виноград из двух первых зон и доля первой составляет не меньше половины купажа. Само слово «шампань» в этих названиях не имеет ничего общего с шампанским или его апелласьоном (Шампанью). У них всего лишь один принцип словообразования от слова campagne – «сельская местность».
Код товара: 73605
Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк XO Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 лАрмянский коньяк
Так как с XIX века в Армении действует коньячное производство, виноградные дистилляты этой страны также имеют право использовать традиционное наименование «Армянский коньяк». Правила его производства, сорта и технологии значительно отличаются от французских, например, напиток должен быть произведен и розлит на территории Армении, а его выдержка составлять не менее трех лет.
Существенная разница в технологии – родниковая вода вместо дистиллированной, которая используется для купажирования. Эта вода подвергается деминерализации, что исключает выпадение осадка и увеличивает срок жизни напитка.
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Вкус и аромат бренди
Коньяк имеет среднее тело, фруктово-цветочный букет (от нот винограда до парфюмерных) и мягкий алкоголь. Во французском регионе Арманьяк выпускается одноименный бренди, произведенный с помощью перегонной колонны определенной конструкции. И благодаря этому спирты получаются относительно некрепкие, с ярко выраженными ароматами чернослива, инжира, изюма, средним или полным телом, арманьяки тоже выдерживают в дубе.
Вкус и аромат дистиллятов из других стран будет зависеть от особенностей производства и выдержки, их отличия слишком разнообразны, чтобы можно было кратко описать все.
Дату выдержки коньяка во Франции считают с 1 апреля года, следующего за урожаем. По общеевропейским нормам есть несколько уровней зрелости, считающихся по возрасту самого молодого спирта в купаже:
VS (Vеry Special) – базовая категория с минимально разрешенной выдержкой два года. Это легкие и фруктовые напитки с неяркими ванильными и древесными нотами и оттенками восточных специй. Подходят для знакомства со стилем.
VSOP (Very Superior Old Pale) провел в бочке не менее четырех лет. В его аромате появляется больше ореховых, табачных и дубовых нот, а также интенсивнее ноты специй. На вкус более маслянистый.
XO (Extra Old) – до 2018 года это были все коньяки с выдержкой от шести лет. Но теперь планку подняли до десяти, а дистилляты, не попавшие в новый регламент, получили статус Napoléon. Зрелые коньяки обладают многослойным ароматом с нотами сухофруктов, трав, миндаля.
XXO (Extra Extra Old) выдерживается от 14 лет. Еще более старые напитки с выдержкой 25-50 лет как правило имеют особую маркировку (Hors d’Age или Heritage) и считаются супер премиальными, подарочными и коллекционными. У старых коньяков ореховые, табачные, древесные ноты проявляются ярче всего.
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 94765
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 75962
Aivazovsky Very Old 20 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Очень Старый 20 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
20 лет
Код товара: 76599
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O., 0.05 л Айвазовский 7 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 60515
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 3 Года в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 74672
Komandirsky 5 y.o., 0.5 л Командирский 5 лет, 0.5 л-
Производитель
КВКЗ -
Выдержка
4 года
Код товара: 75675
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.25 л Айвазовский 3 Года, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 94766
Cognac VS Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 75964
Aivazovsky Old 15 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 15 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
15 лет
Код товара: 76020
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.5 л Айвазовский 3 Года, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 75860
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.25 л Айвазовский 5 Лет, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 75997
Aivazovsky 5 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 74191
Aivazovsky 6 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 6 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
6 лет
Код товара: 75743
Aivazovsky 7 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 76598
Aivazovsky Old Armenian Brandy 10 Y.O., 0.05 л Айвазовский Старый 10 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 86681
Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 94767
Cognac VS Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 73649
Cognac 1755 Extra Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк 1755 Экстра Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
40 лет
Код товара: 94769
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 94770
Cognac XO Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
40 лет
Код товара: 94768
Cognac VSOP Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 86682
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 76600
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.05 л Айвазовский 5 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 86680
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.35 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.35 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 75610
Aivazovsky Old 10 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 61691
Cognac Eden Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк Эден Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 75963
Aivazovsky Old Armenian Brandy 12 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 12 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 76774
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O. (gift box with 2 glasses), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке с 2 бокалами, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 73667
Meukow Cognac Extra (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк Экстра в подарочной упаковке, 0.7 л
Код товара: 73661
Meukow Cognac VS (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк VS в подарочной упаковке, 0.7 л
Код товара: 73666
Meukow Cognac XO (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк XO в подарочной упаковке, 0.7 л
Код товара: 73659
Meukow Cognac VS (gift box), 0.5 л Меуков Коньяк VS в подарочной упаковке, 0.5 лКод товара: 79437
Aivazovsky Limited Edition 1982 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1982 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
35 лет
Код товара: 79438
Aivazovsky Limited Edition 1992 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1992 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 57997
Aivazovsky Armenian Brandy 8 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 8 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 79436
Aivazovsky Limited Edition 1972 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1972 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
45 лет
Код товара: 76561
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O., 0.25 л Айвазовский 7 Лет, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 76601
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.05 л Айвазовский 3 Года, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 73635
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.05 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.05 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 60435
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.2 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.2 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 39605
Pascal Combeau Viel Fine Cognac VSOP, 0.7 л Паскаль Комбо Вьей Фин Коньяк VSOP, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
6 лет
Код товара: 39606
Pascal Combeau Grand Cognac XO (gift box), 0.7 л Паскаль Комбо Гранд XO в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 84130
Meukow Cognac XO (gift box), 0.5 л Меуков Коньяк XO в подарочной упаковке, 0.5 лКод товара: 47452
Meukow Cognac XO (gift box), 1.75 л Меуков Коньяк XO в подарочной упаковке, 1.75 л
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1