Материалы

Как сочетать пасту с вином? Всё дело в соусе!

Любой итальянец признает: даже качественная и правильно приготовленная паста из твердых сортов пшеницы – всего лишь половина успеха, холст, на который шеф мастерски наслаивает остальные ингредиенты. В зависимости от того, какие продукты использованы в блюде, выбор вина также будет отличаться. Мы выбрали 5 сочетаний пасты и вина, которые можно смело назвать ориентирами для ваших экспериментов со вкусами!

1. Паста на основе томатного соуса

Томат в соусе – бескомпромиссный ингредиент с сильной кислотной составляющей. В болоньезе, например, он идет в дуэте с обжаренным мясным фаршем, но есть варианты томатного соуса и без него. Из-за высокой кислотности томатов лучшей опцией станут относительно терпкие среднетелые вина. Добавьте к блюду сливки, масло или еще более плотное мясо — и танины в вине также смогут быть более агрессивными. Главное — не забывать об освежающей кислотности!
Обратите внимание на монтепульчано д’Абруццо или вина из санджовезе, а также негроамаро, неро д’Авола или примитиво (aka зинфандель).

Rosso di Montepulciano DOC Tenuta di Gracciano Della Seta, 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 90466

Rosso di Montepulciano DOC Tenuta di Gracciano Della Seta, 0.75 л Россо ди Монтепульчано DOC Тенута ди Граччиано Делла Сета, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Тоскана
Производитель
Tenuta di Gracciano Della Seta
Состав
санджовезе, мерло
Содержание алкоголя
13.5%

3 213 ₽

2. Паста с сыром

Говорим паста – подразумеваем сыр! Нужно постараться, чтобы найти вино, которое бы не сочеталось со знаменитым выдержанным итальянским пармезаном или мягкой молодой рикоттой. В этом дуэте почти невозможно ошибиться, но стоит дать волю рецепторам и поэкспериментировать с тонкими нюансами вкусов. Белое вино со сливочным вкусом, например, выдержанное в дубе треббьяно, риболла джалла или сицилийское шардоне, создаст гармоничную пару с нежным кремовым сыром. А легкие красные вина – беспроигрышный вариант для пасты с твердыми сырами, особенно если в соусе присутствуют ароматные овощи или грибы. К такой пасте отлично подойдут вина из неббиоло или санджовезе. Впрочем, можно замахнуться и на пино нуар.

Нет в наличии

4 WE 89/100 2015 0.75

Код товара: 91914

Barbaresco DOCG Batasiolo, 0.75 л Барбареско DOCG Батазиоло, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Batasiolo
Состав
неббиоло
Содержание алкоголя
14%

3. Паста с морепродуктами

Кухня итальянского побережья – это анчоусы, моллюски, креветки и бесчисленное множество других морепродуктов, которые придают пасте изысканный вкус и обаятельный дух Средиземноморья. Пара для таких блюд – очаровательные в своей простоте белые вина средней кислотности, которые отличаются округлостью во вкусе и легкой горчинкой в финале. Эти непосредственные среднетелые белые вина – беспроигрышный вариант для пасты с морепродуктами. Будьте смелее и не останавливайтесь на пино гриджо! Верначча, пикпуль или гренаш блан станут прекрасной альтернативой. Однако помните, если в блюде есть томаты – выбор стоит делать скорее в пользу итальянского розе.

Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75 л

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 69002

Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75 л Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Лангедок-Руссийон
Производитель
Calmel & Joseph
Состав
пикпуль блан
Содержание алкоголя
13%

4. Паста с соусом песто

Даже самый узнаваемый традиционный итальянский соус, песто, который обычно готовят из базилика и кедровых орехов, допускает вариации в рецепте: он будет хорош, какие бы орехи и зелень вы ни использовали. Базилик и грецкий орех, петрушка и фисташки, арахис и кинза, мята и фундук… При выборе вина достаточно помнить одно: зелень — основной ингредиент в таком блюде, а, значит, напиток должен в первую очередь гармонировать с тем видом зелени, который вы использовали. Прекрасное сочетание с песто создадут освежающие и достаточно кислотные вина с травянистыми оттенками в букете. Отличную партию сыграют совиньон блан, верментино, гави, катаратто или грюнер вельтлинер.

Catarratto Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75 л

С. Антонов

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 62134

Catarratto Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75 л Катарратто Сицилия DOC Бальо ди Пьянетто, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Baglio di Pianetto
Состав
катарратто
Содержание алкоголя
13%

5. Паста с овощами

Зеленый лук, чеснок, артишоки или брокколи – прекрасная классическая основа для овощного соуса к пасте примавера, однако любые сезонные овощи станут интересной базой. Задача этого блюда — сделать ощутимый акцент на свежести и естественном вкусе овощей: именно поэтому легкие белые вина с цитрусовыми и цветочными нотками станут отличным выбором. Чем богаче и ярче овощной вкус – тем кислотнее должно быть вино. Если вы устали от совиньона, который закономерно приходит в голову при упоминании кислотности, то попробуйте соаве, треббиано, греко ди туфо или верментино, который придутся здесь весьма кстати.