Книги

Рейтинг текилы: от Blanco до Extra Añejo

Текила (tequila) – крепкий алкогольный напиток, который изготавливают из сока голубой агавы путем дистилляции. Производство может проходить только в Мексике, а именно в пяти штатах страны: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас. Название напиток получил в честь одноименного мексиканского города.

Процесс производства

Голубую агаву выращивают на плантациях, срок ее созревания составляет 6-8 лет. Сбором занимаются химадоры, их задача – срезать листья растения, чтобы осталась только сердцевина, или, как ее еще называют, пинья (шишка).

Следующий этап производства – запекание. Сердцевину подвергают термической обработке паром от нескольких часов до двух суток. В результате содержащийся в агаве инулин преобразуется в сахара, которые можно ферментировать.

После запекания шишки агавы измельчают, чтобы отделить вязкий сок от мякоти. В него добавляют дрожжи и отправляют на брожение в большие стальные или деревянные чаны.

Полученную брагу перегоняют в медных кубах или ректификационных колоннах. На усмотрение производителя дистилляция может быть одинарной или двойной. При необходимости текилу выдерживают, а затем разбавляют до нужной крепости. На финальной стадии производства напиток бутилируют, упаковывают в коробки и продают.

В наличии в винотеках

5 WE 91/100 0.75

Код товара: 76407

Don Ramon Silver, 0.75 л Дон Рамон Сильвер, 0.75 л

Производитель
Casa Don Ramón
Крепость
40%

4 683 ₽

Состав напитка

По закону, в составе текилы должно быть минимум 51% голубой агавы. Эксперты же сходятся во мнении, что среди лучших образцов – напитки, в производстве которых используется 100% голубой агавы.

В зависимости от сырья выделяют две категории:

100% agave. Текила производится только из голубой агавы, без добавления других ингредиентов. Напитки этого типа отличаются более богатым и мягким вкусом, их обычно пьют в чистом виде.

Mixto. Минимум 51% сахаров в составе должны быть получены из голубой агавы. Остальные 49% могут состоять из других сортов агавы, тростникового сахара, кукурузного сиропа и других добавок. Вкус более простой, этот напиток часто используют в коктейлях.

El Destilador Classico Silver Santa Lucia, 0.75 л

В наличии в винотеках

5 0.75

Код товара: 74156

El Destilador Classico Silver Santa Lucia, 0.75 л Эль Дестиладор Классико Сильвер Санта Лусия, 0.75 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Destileria Santa Lucia
Крепость
40%

3 810 ₽

Классификация по выдержке

Blanco. Может также обозначаться как Silver или Plata. Бутылки с этим сортом наиболее часто встречаются в магазинах, его пьют в чистом виде и используют в коктейлях, например, Margarita. Как правило, выдержку не применяют, благодаря чему напиток обладает ярким свежим вкусом с нотами агавы, цитрусов, травы и перца. Некоторые образцы категории Blanco выдерживают до двух месяцев.

Joven. Другие названия – Gold и Oro. Представляет собой смесь Blanco с небольшим количеством выдержанной текилы. Иногда при производстве могут добавлять карамель и ароматизаторы, чтобы подкрасить напиток и смягчить вкус, но такие образцы более низкого качества. Стоит поискать на этикетке бутылки надпись 100% agave.

Reposado. Текилу этой марки выдерживают от двух месяцев до года – используют емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки (часто из-под бурбона). Во вкусе ощущаются древесные и ванильные нотки, а цвет приобретает соломенный оттенок. Кроме того, для его корректировки могут добавлять карамель.

Añejo. Напиток выдерживается от одного до трех лет в дубовых бочках объемом не более 600 литров, что придает янтарный цвет и богатый аромат с оттенками меда, ванили и сухофруктов. Эта марка отличается высоким качеством, ее часто сравнивают с виски.

Extra Añejo. Достаточно новый сорт, который добавили в официальный рейтинг в 2006 году. Выдержка длится не менее трех лет и проходит в дубовых бочках объемом до 600 литров. Этот вид отличается более темным цветом и интенсивным ароматом с нотами карамели, ванили и специй для выпечки. Среди лучших экземпляров встречается выдержка 10 и более лет, что делает бутылки привлекательными для коллекционеров.

Cristalino. Хотя эта марка не входит в официальную классификацию, у нее есть свои почитатели, а бутылки можно встретить в магазинах. Изобрел ее производитель Don Julio в 2011 году. Особенность производства заключается в том, что напиток марок añejo или extra añejo (также добавляют reposado) проходит очистку фильтром из древесного угля.

В наличии

WE 94/100 0.75

Код товара: 76465

Don Ramon Anejo, 0.75 л Дон Рамон Аньехо, 0.75 л

Производитель
Casa Don Ramón
Крепость
40%

10 211 ₽

Как пить текилу

Текилу хорошего качества принято пить в чистом виде и комнатной температуры. Не стоит добавлять лед или подавать ее из холодильника – это помешает ощутить все нюансы вкуса и аромата.

Самый лучший вариант – использовать специальные бокалы, похожие на флюте для игристых вин (Ouverture Tequila). Подойдут также тумблеры и снифтеры.

Как и в случае с вином, сначала оцените цвет напитка. Затем наклоните бокал и поднесите его к носу: делайте небольшие вдохи, чтобы не перенасытить рецепторы. Пейте медленно, наслаждаясь ароматом и вкусом.

Вид напитка влияет на способы употребления. Так, марку Añejo можно пить как виски: с каплей воды, кубиком льда или в составе коктейля, например, сделав твист на Old Fashioned. А Blanco с лаймом и содовой превратится в освежающий лонг-дринк.

Один из самых популярных способов – пить текилу из шотов с солью и лаймом. Насыпьте немного соли на тыльную сторону ладони, слизните ее, затем одним глотком выпейте текилу. Закусывайте долькой лайма.

Текилу используют и как основу для многих коктейлей, самые известные – Margarita, Paloma, Tequila Sunrise.

El Destilador Classico Reposado Santa Lucia, 0.75 л

В наличии в винотеках

3 0.75

Код товара: 74155

El Destilador Classico Reposado Santa Lucia, 0.75 л Эль Дестиладор Классико Репосадо Санта Лусия, 0.75 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Destileria Santa Lucia
Крепость
40%

3 470 ₽

Margarita

Существует несколько версий происхождения одного из самых популярных коктейлей в мире. По одной из них, напиток придумал владелец мексиканского ресторана Карлос Эррера в 1938 году. По другой, светская львица Маргарет Сеймз смешала коктейль в 1948 году. Или же его назвали в честь актрисы Риты Хейворт, все в те же 1940-е годы. Margarita относится к группе сауэров, а классический рецепт состоит всего из трех компонентов.

Ингредиенты:

Текила – 50 мл

Ликер Triple Sec – 20 мл

Сок лайма – 15 мл

Приготовление:

Наполните шейкер льдом и налейте в него все ингредиенты. Хорошо встряхните и перелейте в бокал для маргариты, используя стрейнер или сито. Хорошо смотрится край бокала, украшенный солью. Для этого смочите его лаймом, а затем опустите в соль.

В наличии

4 1

Код товара: 87274

Buen Amigo Silver, 1 л Буэн Амиго Силвер, 1 л

Регион
Мексика , Халиско
Производитель
Industrializadora Integral del Agave
Крепость
40%

3 471 ₽

Paloma

Название в переводе с испанского означает «голубь», этот коктейль очень любят в Мексике. Его происхождение связывают с Доном Хавьером Дельгадо Кордова, владельцем бара La Capilla из Текилы, города в штате Халиско. В зависимости от рецепта коктейль готовят с содовой или грейпфрутовым фрешем.

Ингредиенты:

Текила – 50 мл

Сок лайма – 5 мл

Содовая со вкусом розового грейпфрута – 100 мл

Соль

Приготовление:

Налейте текилу в бокал хайбол и выжмите в него сок лайма. Затем добавьте лед и щепотку соли, налейте содовую и аккуратно перемешайте барной ложкой. Украсьте долькой лайма.

В наличии

WE 94/100 0.75

Код товара: 76464

Don Ramon Reposado, 0.75 л Дон Рамон Репосадо, 0.75 л

Производитель
Casa Don Ramón
Крепость
40%

4 988 ₽

Tequila Sunrise

Двухслойный коктейль эффектно смотрится на фото, а название получил по ассоциации с цветами рассвета. Первый рецепт появился в 1930-е годы, а популярность напиток обрел в 1972 году благодаря группе Rolling Stones. На вечеринке в Сан-Франциско коктейль оценил сам Мик Джаггер. Другим участникам группы напиток также понравился – в итоге во время тура по стране музыканты часто заказывали именно Tequila Sunrise. А в 1973 году группа Eagles назвала так одну из своих песен.

Ингредиенты:

Текила – 45 мл

Сок апельсина – 90 мл

Сироп гренадин – 15 мл

Приготовление:

Наполните льдом бокал хайбол и влейте в него текилу и апельсиновый фреш. Следом добавьте гренадин. Не перемешивайте коктейль. Украсьте долькой апельсина и апельсиновой цедрой.