Книги

Что в бокале? Как выбрать хороший коньяк

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, относящийся к категории бренди. Его прообраз появился в XVI веке во Франции и получил название «жженое вино», а уже в XVII веке придумали технологию двойной дистилляции, которая и легла в основу производства.

Рассказываем, чем отличаются французский коньяк и бренди из Армении и России, как выбрать стиль напитка под настроение, а также делимся идеями гастрономических сочетаний.

Французский коньяк

Коньяк производят во французской провинции Cognac AOC на западе страны. Чаще всего коньяк изготавливают из винограда сорта уни блан, также используют фоль бланш (он же пикпуль) и коломбар.

После сбора урожая сначала производят белое вино, которое после отправляется на двойную дистилляцию в медные перегонные кубы. На выходе получается дистиллят с содержанием спирта около 70%.

Следующий этап – выдержка в бочках из французского дуба. По закону, минимальный срок составляет не менее двух лет. Находясь в бочках, коньяк постепенно испаряется: каждый год теряется около 3% объема напитка (это еще называют «долей ангелов»). Выдержка в дубе придает коньяку янтарный цвет (также допускается использовать карамель в качестве красителя) и делает вкус и аромат более объемными и сложными.

Завершает процесс производства купаж: смешивают коньячные спирты разных возрастов, из разных бочек и сортов винограда. Выбор маркировки определяют по возрасту самого молодого спирта в купаже.

VS (Very Special) – выдержка не менее двух лет. Молодой коньяк с легким фруктовым характером.
VSOP (Very Superior Old Pale) – выдержка не менее четырех лет. Наиболее популярная категория коньяка – мягкий вкус с оттенками сухофруктов, карамели и специй.
XO (Extra Old) – выдержка не менее 10 лет. Такие коньяки отличаются богатой ароматикой с тонами кофе и шоколада.
XXO (Extra Extra Old) – выдержка не менее 14 лет (эта категория появилась в 2018 году). Сложный характер коньяка раскрывается оттенками орехов, табачными и древесными нотами.

В наличии

5 0.5

Код товара: 86682

Cognac VSOP Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.5 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Maison Gautier
Крепость
40%

6 017 ₽

Всего во Франции существует шесть субрегионов, где производят коньяк. Если на этикетке указано название крю (например, Grande Champagne), значит, 100% спиртов должны происходить из этой зоны.

Гран Шампань (Grande Champagne) – сердце региона. Здесь находится город Коньяк и производят изысканные коньяки, для которых характерен цветочный стиль. Не стоит путать с Шампанью, родиной знаменитых игристых – это разные зоны.
Пти Шампань (Petite Champagne) – терруар этой зоны во многом схож с Гран Шампанью, стили напитков также имеют много общего. Часто используют купаж коньячных спиртов из этих двух зон (не менее 50% должны происходить из Гран Шампани) – такие коньяки имеют маркировку Fine Champagne.
Бордери (Borderies) – самая маленькая из шести зон. Здесь рождаются ароматные коньяки, не предназначенные для длительной выдержки.
Фин Буа (Fins Bois) – наиболее крупная зона, здесь производят коньяки с ярко выраженным фруктовым характером и цветочными мотивами.
Бон Буа (Bons Bois) – эта зона окружает Фин Буа, для нее характерны разные почвы и типы климата. Коньяки отсюда отличаются ароматом с фруктовыми оттенками.
Буа Ординер (Bois Ordinaires) – зона расположена на побережье Атлантического океана, который привносит в местные марки коньяка солоноватые нюансы.

Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л

В наличии

4 0.7

Код товара: 73605

Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк XO Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Godet
Крепость
40%

21 168 ₽

Армянский коньяк

Коньячное производство в Армении началось в 1887 году, когда Нерсес Таирян основал завод на месте бывшей ереванской крепости. Таирян обучался во Франции и привез оттуда классическую технологию изготовления бренди. Поскольку название Cognac защищено французскими законами, в Армении допускается использовать наименования «армянский коньяк», «армянский бренди» и «арбун».

В производстве используют местные сорта воскеат, кангун, мсхали, гарандмак и грузинский ркацители. Виноград выращивают в Араратской долине, климат которой отличают сухое теплое лето и холодная снежная зима – все это позволяет винограду достичь оптимальной зрелости и накопить достаточное количество сахара.

Выдержка проходит в бочках из французского или кавказского дуба. Последний придает напитку оттенки сушеных трав, сухофруктов, шоколада и ванили – узнаваемый стиль армянского коньяка. Минимальный срок выдержки спиртов отличается от принятого во Франции и составляет три года.

Еще одно отличие – при купажировании используют родниковую воду вместо дистиллированной. Ее подвергают деминерализации, чтобы увеличить срок годности напитка и исключить выпадение осадка. У каждого коньячного завода есть собственный источник.

Классификация армянского коньяка:

Ординарный – выдержка спиртов не менее трех лет. Обычно возраст напитка обозначают звездами (3 звезды – 3 года, 4 звезды – 4 года, 5 звезд – 5 лет).
Марочный – выдержка не менее шести лет.
Коллекционный – так маркируют марочный коньяк, который был дополнительно выдержан в дубе не менее трех лет. Благодаря этому напиток приобретает более сложные вкус и аромат.

Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л

Р. Табаков

В наличии

5 0.5

Код товара: 75996

Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л

Производитель
MAP Company
Крепость
40%

1 541 ₽

«АЙВАЗОВСКИЙ» – яркий пример премиального армянского коньяка. Предприятие «МАП» преобразовано из Октемберянского винно-коньячного завода, основанного в 1940-е годы. Сейчас «МАП» – один из ведущих производителей алкогольных напитков в Армении. На заводе проводятся все стадии производства: от приема винограда до розлива по бутылкам, что гарантирует высокое качество продукта.

Виноград поставляется с собственных виноградников и фермерских хозяйств, расположенных в Араратской долине, где лучшие условия для созревания урожая. Для выдержки коньяка используются как бочки из французского дуба, который делает напиток особенно элегантным и добавляет оттенки ванили, так и бочки из карабахского дуба, который придает нотки орехов и шоколада.

В коллекцию «АЙВАЗОВСКИЙ» вошли коньяки разных возрастов: трехлетний образец с нотами цветов и ванили, семилетний – с оттенками жареных орехов и корицы, десятилетний – с кофейными тонами. Есть и коньяки для особенных случаев – с выдержкой 12, 15 и 20 лет.

Aivazovsky Limited Edition 1982 (gift box), 0.7 л

Нет в наличии

0.7

Код товара: 79437

Aivazovsky Limited Edition 1982 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1982 в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Армения , Араратская долина
Производитель
MAP Company
Крепость
40%

Российский коньяк

В России коньяк начали производить в конце XIX века, а в 1909 году приняли первый закон, который устанавливал технологию изготовления напитка.

Для производства коньяка в России используют местные и международные сорта винограда, такие как ркацители, алиготе, алый терский, клерет, сильванер и другие. В отличие от Франции, перегонка может проходить на колонне непрерывного действия. Коньяк производят в Дагестане, Чечне, Кабардино-Балкарии, Краснодарском крае, Ставропольском крае и Крыму.

Классификация российского коньяка схожа с армянским: выделяют ординарный, марочный и коллекционный. Спирты для ординарного коньяка выдерживают от трех до пяти лет, возраст обозначают звездами (одна звезда соответствует одному году выдержки). Коллекционный коньяк – это марочный коньяк, который дополнительно выдержали в дубе не менее трех лет.

Классификация марочного коньяка:

КВ (коньяк выдержанный) – выдержка от шести до семи лет.
КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – выдержка не менее восьми лет.
КС (коньяк старый) – выдержка не менее 10 лет.
ОС (очень старый) – выдержка не менее 20 лет.

Р. Табаков

В наличии

5 0.5

Код товара: 74672

Komandirsky 5 y.o., 0.5 л Командирский 5 лет, 0.5 л

Производитель
КВКЗ

1 084 ₽

Как выбрать хороший коньяк

Качественный коньяк легко узнать по внешнему виду: напиток должен быть прозрачным и маслянистым по структуре. При наклоне бокала на стенках должны оставаться потеки, или «ножки» – чем дольше они держатся, тем более выдержанный напиток перед вами.

При выборе коньяка в первую очередь стоит определиться, как именно вы будете его пить: в чистом виде или в составе коктейлей, с гастрономическим сопровождением или без него. Ответы на эти вопросы помогут подобрать подходящий вариант.

Для коктейлей, как правило, выбирают недорогой коньяк – это категории VS и VSOP или же ординарный, если речь идет об армянских и российских бренди. Это наиболее популярные категории среди тех, которые можно найти в магазинах. Молодой коньяк может быть резковат во вкусе, что и помогут сгладить лед и другие ингредиенты коктейлей. Для простых миксов с имбирным элем или содовой вполне подойдет коньяк по цене до 1 500 руб. за бутылку.

А вот зрелый коньяк обычно пьют в чистом виде и комнатной температуры, чтобы в полной мере ощутить богатые вкус и аромат напитка. Допускается добавить в бокал каплю холодной воды, чтобы высвободить ароматические соединения.

Лучше всего пить из снифтера – бокала на короткой ножке с круглой чашей, которая сужается кверху. Коньяк наливают до самой широкой части бокала: максимальный контакт с кислородом помогает раскрыть ароматику напитка. Перед первым глотком рекомендуется дать коньяку «подышать»: столько же минут, сколько лет он выдерживался. Чтобы оценить аромат, постепенно подносите бокал к носу, начиная с уровня груди.

Meukow Cognac XO Grande Champagne (gift box), 0.7 л

Нет в наличии

0.7

Код товара: 83628

Meukow Cognac XO Grande Champagne (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк XO Гранд Шампань в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Meukow
Крепость
40%

Стиль коньяка определяют регион производства и длительности выдержки – именно на эти характеристики (а также цену) и стоит ориентироваться при выборе напитка. Армянские и российские бренди в сравнении с французским коньяком обладают более сладковатым вкусом. С возрастом вкус коньяка становится насыщеннее: легкие фруктовые ароматы сменяются оттенками сухофруктов, появляются ощутимые тона пряностей, орехов, табака.

Если вы предпочитаете утонченный цветочный стиль, лучшим выбором будет коньяк из французских регионов Гран Шампань и Пти Шампань. Подойдет также и коньяк из Бордери, для которого характерны округлый вкус и аромат фиалок. В целом же цветочные ноты характерны для молодого коньяка категории VS.

Тем, кто ищет фруктовый стиль, стоит выбрать молодой коньяк из Фин Буа, Бон Буа, Бордери и Буа Ординер. В зависимости от терруара и технологии производства в аромате могут проявляться оттенки персиков, груш, слив, яблок. С возрастом становятся отчетливее тона кураги, чернослива и инжира.

Любителям оттенков сухофруктов, орехов и ванили лучше всего подойдет коньяк из Армении. Чем более выдержанный напиток, тем мягче и богаче будет вкус.

Aivazovsky Old 10 Y.O. (gift box), 0.5 л

Р. Табаков

В наличии в винотеках

5 0.5

Код товара: 75610

Aivazovsky Old 10 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л

Производитель
MAP Company
Крепость
40%

3 272 ₽

Как сочетать коньяк с едой

Коньяк отлично сочетается с самыми разными блюдами, от сыров и шоколада до мяса и морепродуктов. Важно учитывать несколько простых правил, чтобы получились гармоничные вкусные пары.

При выборе сыра ориентируйтесь на возраст коньяка. К молодым образцам – мягкие и полутвердые сыры, такие как маскарпоне, бри, грюйер, эдам, рокфор. К коньяку с выдержкой от десяти лет и старше стоит выбирать зрелые сыры, например пармезан, чеддер или выдержанную гауду.

Цветочные оттенки молодого коньяка с выдержкой до трех лет дополнят легкие блюда – лосось, устрицы и креветки. Напиток можно слегка охладить, чтобы смягчить его вкус.

Благодаря высокому уровню алкоголя коньяк уравновешивает жирность мясных блюд. Напиток категории VSOP станет подходящей парой для салями, прошутто, вяленой говядины. Если же ваш выбор пал на коньяк XO, смело подавайте к нему паштеты, утку по-пекински или даже свинину.

Лучшая пара к коньяку с точки зрения универсальности – шоколад. Принцип тот же, что и сыром, только в центре внимания оказывается цвет. К молодому коньяку подавайте белый шоколад, к фруктовому стилю категории VSOP – ягоды в темном шоколаде, а к XO и старше – горький шоколад с интенсивным вкусом.

В наличии

5 0.5

Код товара: 65263

Chateau Temruk 5 y.o., 0.5 л Шато Темрюк 5 лет, 0.5 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 264 ₽

Sidecar

Sidecar – один из самых известных коктейлей на основе коньяка. Считается, что он был придуман в конце Первой мировой войны, а вот в Париже или Лондоне – точно неизвестно. Коктейль состоит всего из трех ингредиентов, его легко приготовить дома.

Ингредиенты:

Коньяк – 50 мл

Ликер трипл-сек – 20 мл

Свежевыжатый лимонный сок – 20 мл

Приготовление:

Наполните шейкер льдом, затем влейте все ингредиенты и хорошо потрясите. Перелейте в бокал (мартинка отлично подойдет), отделяя лед, и подавайте.

В наличии

5 0.7

Код товара: 94766

Cognac VS Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Maison Gautier
Крепость
40%

6 701 ₽

Sazerac

Коктейль появился в Новом Орлеане благодаря Антуану Пишо, аптекарю французского происхождения. В 1838 году он создал биттер, который так понравился местным жителям, что они стали добавлять его в коньяк. Со временем в рецепт коктейля включили абсент, а коньяк заменили ржаным виски (из-за эпидемии филлоксеры в Европе поставки коньяка заметно сократились), а позже и бурбоном.

Sazerac входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), где зафиксирован оригинальный рецепт на основе коньяка.

Ингредиенты:

Коньяк – 50 мл

Абсент – 10 мл

Кубик сахара – 1 шт.

Биттер Peychaud’s – 6-10 капель

Приготовление:

Ополосните абсентом бокал олд фэшн, затем наполните его измельченным льдом и отставьте в сторону. Наполните льдом большой стакан, влейте в него все оставшиеся ингредиенты и перемешайте барной ложкой. Достаньте лед слейте остатки абсента из бокала олд фэшн, после чего перелейте в него коктейль, отделяя лед. Украсьте цедрой лимона и подавайте.

В наличии в винотеках

0.5

Код товара: 73659

Meukow Cognac VS (gift box), 0.5 л Меуков Коньяк VS в подарочной упаковке, 0.5 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Meukow
Крепость
40%

6 134 ₽

French Connection

Этот вкусный коктейль, состоящий всего из двух ингредиентов, появился в 1970-е годы и получил название в честь одноименного американского фильма. Фруктовые ноты коньяка гармонично переплетаются с миндальными оттенками ликера. Причем можно брать как недорогой молодой коньяк, так и зрелый, который привнесет в коктейль тона пряностей и ванили.

Ингредиенты:

Коньяк – 35 мл

Амаретто – 35 мл

Приготовление:

Наполните льдом бокал олд фэшн, затем влейте в него все ингредиенты и аккуратно перемешайте барной ложкой.