Мировая знаменитость: что нужно знать о шардоне
21 мая во всем мире отмечают День шардоне. Его называют универсальным сортом-трансформером, который может давать совершенно разные вина в зависимости от терруара и методов винификации. Рассказываем, где искать самые интересные стили.
Особенности сорта
Родина сорта – Бургундия: свое название он получил от небольшой местной деревни.
Шардоне – относительно неприхотливый сорт, который отлично себя чувствует в разных типах климата, что и позволило распространиться по всему миру и попасть в число лидеров по объемам посадок.
Из шардоне производят всю палитру стилей белых вин: сухие, игристые и даже сладкие из ботритизированного винограда. В холодном климате сорт дает тонкие минеральные вина, в жарких регионах раскрывается в бокале тропическими фруктами, а с выдержкой в бочке приобретает сливочность.
Популярность шардоне в свое время навредила репутации сорта. После знаменитого «Суда Парижа» в 1976 году, когда новосветские шардоне из США обошли в слепой дегустации классические французские образцы, из сорта начали производить простые массовые вина в огромных количествах: с избыточной дубовой выдержкой, высоким алкоголем и низкой кислотностью. И в 2000-х родился мем ABC: Anything But Chardonnay («Что угодно, только не шардоне»).
Код товара: 92571
Chablis AOC Maison Olivier Tricon, 0.75 л Шабли AOC Мезон Оливье Трикон, 0.75 лСтили и регионы
Лучшими почвами для шардоне считаются глинисто-известковые и каменистые, поэтому вина из Шабли на основе шардоне признаны эталоном. Прохладный климат позволяет создавать тонкие минеральные вина со звонкой кислотностью и элегантными нюансами зеленых фруктов.
Южнее, в Кот-д'Ор, вина из шардоне более плотные и тягучие, но стиль будет зависеть от методов производства: кремовые и пряные из дуба, а с более продолжительной выдержкой вина приобретают тона марципана, миндаля и лесного ореха. В регионе Маконне стоит искать молодые фруктовые вина, а самые полнотелые – в Сен-Веране.
Шардоне входит в основную тройку сортов в Шампани, при этом один из самых тонких и элегантных стилей – блан де блан – делают из 100% шардоне.
Код товара: 86439
Corton-Charlemagne Grand Cru AOC Domaine Poisot Pere & Fils, 0.75 л Кортон-Шарлемань Гран Крю AOC Домен Пуазо Пер э Фис, 0.75 лВ Калифорнии шардоне – главный белый сорт. Самые интересные образцы стоит искать на севере: в Сономе, Долине Напа, Монтерее. По большей части калифорнийские виноделы применяют перемешивание осадка и выдержку в американской бочке, поэтому вина отсюда в большинстве маслянистые, сливочные, с пикантными нотами цитрусовых и тропических фруктов вроде маракуйи и ананаса. Кроме Калифорнии, в США шардоне популярен в Орегоне, где климат прохладнее и вина схожи по стилистике с бургундскими.
Код товара: 69856
Chardonnay Napa Valley AVA Robert Mondavi Winery, 0.75 л Шардоне Напа Вэлли AVA Роберт Мондави Вайнери , 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
США , Калифорния -
Производитель
Robert Mondavi Winery -
Состав
шардоне -
Содержание алкоголя
13.5%
Базовые несложные вина можно найти в Австралии, нередко в ассамбляже с семийоном или коломбаром. Освежающие и кислотные образцы ищите в западных регионах страны, а на юге – более богатые по вкусу. Если хочется чего-то особенного, шардоне из Тасмании станет интересным опытом.
Италия использует сорт, в основном, для производства франчакорты. В Новой Зеландии процветает ранний сбор шардоне, поэтому здесь можно найти вина с невероятной и даже острой кислотностью. На севере Чили в прохладных регионах вроде долины Эльки и Лимари известняковые почвы позволяют создавать изящные и минеральные вина из шардоне, а более спелые и концентрированные образцы производят в Касабланке.
Гастрономическая сочетаемость
Освежающее фруктовое шардоне без выдержки в дубе подойдет к закускам из свежих морепродуктов вроде севиче и тартаров. Устрицы, суши, тушеная рыба без соусов – тоже отличные варианты. Если выбираете более минеральные образцы с хрустящей текстурой – в пару выберите свежий салат с травами, тушеные или обжаренные на гриле овощи.
К насыщенным винам с выдержкой в дубе лучше подать морепродукты с более ярким вкусом или жирную рыбу: крабы, омары, лосось, скумбрию. Также подойдет птица и свинина. Еще лучше, если в рецепте есть сливочный соус. Мягкие сыры – универсальная пара как для маслянистых шардоне, так и для кислотных.
Код товара: 93491
Chablis AOC Jean-Paul & Benoît Droin, 0.75 л Шабли AOC Жан-Поль и Бенуа Друэн, 0.75 лКод товара: 97995
Chardonnay Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Шардоне Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
шардоне -
Крепость
13%
Код товара: 91543
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 82210
Chardonnay Santa Monica, 0.75 л Шардоне Санта Моника, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
США , Калифорния -
Производитель
Santa Monica -
Сорт винограда
шардоне -
Крепость
13%
Код товара: 75741
Brut d'Or Blanc de Blancs Abrau-Durso, 0.75 л Брют д'Ор Блан де Блан Абрау-Дюрсо, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Абрау-Дюрсо -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 98203
Chardonnay North Coast AVA Lapis Luna, 0.75 л Шардоне Норд Коаст AVA Лапис Луна, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
США , Калифорния -
Производитель
Lapis Luna -
Сорт винограда
шардоне
Код товара: 95320
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л Пти Шабли АОС Домен Гарнье & Фис, 0.75 лКак одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1