Гриль-мания: 3 шага до удачных шашлыков
Казалось бы – ну что сложного в приготовлении мяса на гриле? Замариновал на пару часов, положил на решетку и регулярно переворачиваешь, потягивая бокал вина.
Но не все так просто! Существует множество нюансов: какое вино выбрать для маринада, чем себя порадовать, пока готовится мясо и чем запивать готовые блюда. Чтобы любые выходные были в радость, а не поиск ответов на вопросы, подготовили экскурс в «таинственный мир шашлыков», после которого вы станете ну как минимум мастером гриля!
Что в чем
Главное правило: если это вино не готово оказаться у вас в бокале, то и в маринаде ему делать нечего! Зачем добавлять алкоголь в маринад? Вино усиливает аромат и вкус мяса, а также слегка смягчает его структуру и сокращает время приготовления. В маринаде вино выступает не на второстепенных ролях, а заслуживает одну из главных, ведь от того, в чем мясо проведет два-три часа зависит успех будущего блюда. Чем насыщеннее вино, тем больше вкуса оно отдаст мясу. Берите полнотелые красные вина из Нового Света (чилийский каберне совиньон, мальбек из Аргентины) или риоху категории крианца.
Пока ты ждал
Можно начать с легких коктейлей. «Апероль Спритц», «Мимоза» или даже «Американо» – все зависит от ваших предпочтений. Эти напитки не только прекрасно освежают, но и пробуждают аппетит. Игристые вина тоже станут отличным аперитивом, как и легкие белые или розовые вина. Мы в этих категориях выбираем хрустящую каву, свежий грюнер вельтлинер и сочное розе.
Код товара: 97408
Gruner Veltliner Loss Hiedler, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Лёсс Хидлер, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Hiedler -
Состав
грюнер вельтлинер -
Содержание алкоголя
12%
Кстати, если вы из тех, кто предпочитает у гриля стоять с бутылочкой пива, то выбирайте немецкий лагер, который от дымного аромата гриля станет еще ярче или соблазнитесь на крымский виноградный эль от крафтовой пивоварни «Якорь». Помимо светлого и темного пива, они создают уникальные образцы с добавлением виноградного сока из рислинга, шардоне и других сортов винограда.
Что к чему
Ароматный шашлык вот-вот надо снимать с гриля, а вопрос «Что пить?» все еще висит в воздухе. Пора выбирать винные пары к нашим блюдам!
Мы не устанем повторять о гармоничных отношениях говядины и мальбека! Стейк или ароматный шашлык – бутылочка красного из Аргентины украсит любую подачу. Также прекрасной парой к блюдам из говядины и баранины станут шираз с бархатными красными фруктами или классическое бордо. Кстати, выбирайте вина с выдержкой в бочке, если вы готовите именно на углях, а не на электрическом гриле.
Тем, кто предпочитает шашлык из свинины, рекомендуем остановиться на немецком рислинге или шенен блане из Долины Луары, испанском розе из гарначи или самых легких красных вроде пино нуара и гаме.
Выбирая вино к курице, учитывайте тип мяса, соуса и специй. К грудке, приготовленной на гриле подойдет почти любое белое – от тропических совиньон бланов до минерального шардоне. Если взяли бедрышки и щедро сдобрили их розмарином и тмином, открывайте сочное испанское розе. К курице с соусом барбекю лучше брать яркие фруктовые вина, например, примитиво из Апулии.
У вас рыбный день? Не проходите мимо «короля гастрономичности» рислинга или новозеландского совблана. Аромат легкого морского бриза и ощущение, что вы обедаете где-то на берегу в Испании подарит свежий альбариньо, а гави станет отличным компаньоном к рыбе и морепродуктам. Кстати о жителях дна морского! Отличной закуской станут креветки на гриле, к которым подойдут свежие вина из португальского апелласьона Vinho Verde – причем как белые, так и розовые.
Код товара: 94472
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Галисия -
Производитель
Bodegas Altos De Torona -
Состав
альбариньо -
Содержание алкоголя
13%
Читайте также:
По коробочкам: чем запивать популярные блюда из доставки?
И рыба, и мясо: винные пары для блюд, приготовленных на гриле
Идеальные винно-гастрономические пары для лета
Что взять на пикник: лучшие вина и закуски для отдыха на природе
Код товара: 100907
Salvalai Classico Bardolino DOC Cesari, 0.75 л Салвалай Классико Бардолино DOC Чезари , 0.75 л-
Вино
красное, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Cesari -
Сорт винограда
корвина, рондинелла, санджовезе -
Крепость
12%
Код товара: 84134
Convento Viejo Cabernet Sauvignon Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Конвенто Вьехо Каберне Совиньон Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
13.5%
Код товара: 98142
Marques de Lares Brut Nature Cava DO Lopez Morenas, 0.75 л Маркес де Ларес Брют Натюр Кава DO Лопес Моренас, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Производитель
Lopez Morenas -
Сорт винограда
макабео, парельяда -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 101663
Insight Single Vineyard Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л Инсайт Сингл Вайнярд Совиньон Блан Мальборо, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Новая Зеландия , Мальборо -
Производитель
Vinultra -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13%
Код товара: 66231
Rose Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Розе Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
паис -
Крепость
12.5%
Код товара: 103737
La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.75 л Ля Моенри Пюйи-Фюме AOC Мишель Ред э Фис, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Michel Redde et Fils -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13%
Код товара: 92239
Monte Clavijo Tempranillo Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Монте Клавихо Темпранильо Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13%
Код товара: 97408
Gruner Veltliner Loss Hiedler, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Лёсс Хидлер, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Hiedler -
Сорт винограда
грюнер вельтлинер -
Крепость
12%
Код товара: 102384
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca , 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Вино
розовое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
виньяу, боррасал, эшпадейру -
Крепость
11%
Код товара: 77197
Fior Di Vigna Chianti DOCG Uggianо, 0.75 л Фиор Ди Винья Кьянти DOCG Уджиано, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Тоскана -
Производитель
Uggiano -
Сорт винограда
санджовезе, канайоло неро -
Крепость
13%
Код товара: 75036
Tempranillo Organic Rueda DO Cuatro Rayas, 0.75 л Темпранильо Органик Руэда DO Куатро Райас, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия и Леон -
Производитель
Cuatro Rayas -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13.5%
Код товара: 37839
KREMLIN AWARD Grand Premium (gift box), 0.7 л КРЕМЛИН ЭВОРД Гранд Премиум в тубусе, 0.7 л-
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 55962
Teramara Sauvignon Vigneti delle Dolomiti IGP, 0.75 л Терамара Совиньон Виньети делле Доломити, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже -
Производитель
Pravis -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
9.1% - 15%
Код товара: 59935
Grill Master Fan Club Cabernet Sauvignon-Malbec Andean Vineyards, 0.75 л Гриль Мастер Фан Клаб Каберне Совиньон-Мальбек Андиан Виньярдс, 0.75 л-
Вино
красное, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Аргентина , Мендоса -
Производитель
Andean Vineyards -
Сорт винограда
мальбек, каберне совиньон -
Крепость
12.5%
Код товара: 53706
Riesling Rheinhessen Weingut Becker Landgraf, 0.75 л Рислинг Райнхессен Вайнгут Беккер Ландграф, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Германия , Райнхессен -
Производитель
Weingut Becker Landgraf -
Сорт винограда
рислинг -
Крепость
12%
Код товара: 55928
Legacy Red South Eastern Australia Hardy’s, 0.75 л Легаси Рэд Юго-Восточная Австралия Харди′с, 0.75 л-
Вино
красное, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австралия , Юго-Восточная Австралия -
Производитель
Hardy’s -
Сорт винограда
шираз, каберне совиньон, пти вердо -
Крепость
13%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1