Рецепты: клэм-чаудер и мюскаде
Густой сливочный крем-суп с моллюсками, рецепт которого известен еще с XVI века. Подавайте его с хрустящими гренками и мюскаде из Долины Луары – его освежающая кислотность и цитрусовые ноты во вкусе станут отличными компаньонами к морепродуктам.
Ингредиенты:
✓ Моллюски – 1,5 кг
✓ Сливочное масло – 50 г
✓ Бекон – 150 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Лавровый лист – 1 шт.
✓ Пшеничная мука – 1 ст. л.
✓ Молоко – 150 мл
✓ Сливки – 150 мл
✓ Картофель – 250 г
✓ Петрушка – 1 веточка
✓ Тимьян – 1 веточка
Приготовление:
1. Тщательно промойте моллюсков в холодной воде и просушите. Выложите их в большую кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите около двух минут, пока раковины не раскроются.
2. Выньте моллюсков шумовкой и дайте им остыть. Затем выньте мясо из раковин. Для сервировки можно оставить несколько пустых раковин. Оставшийся от моллюсков бульон процедите от песка.
3. В кастрюле с толстым дном обжарьте бекон на сливочном масле 3-4 минуты до хрустящей корочки. Добавьте лук, тимьян и лавровый лист, тушите 10 минут, пока лук не станет золотистым и мягким. Насыпьте муку и перемешайте. Готовьте еще две минуты.
4. Постепенно влейте бульон, молоко и сливки. Добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и варите около 10 минут.
5. Верните моллюсков в суп, приправьте черным перцем и солью.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой и раковинами.
Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.
Код товара: 101514
Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Террассен Нидеростеррайх Лет , 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Weingut Leth -
Сорт винограда
грюнер вельтлинер -
Крепость
12%
Код товара: 89881
Prince Alexandre Brut Cremant De Loire AOC, 0.75 л Принц Александр Брют Креман Де Луар AOC, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Alliance Loire -
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 90402
Tresors de Loire Muscadet Sevre et Maine АОС Sur Lie Joseph Verdier, 0.75 л Трезор де Луар Мюскаде Севр э Мен АОС Сюр Ли Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
12%
Код товара: 90401
SIgnature de Loire La Riniere Muscadet Sevre et Maine Sur Lie АОС Joseph Verdier, 0.75 л Синьятюр де Луар Ля Риньер Мюскаде Севр э Мен АОС Сюр Ли Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
12%
Код товара: 77339
Riesling Belmas, 0.75 л Рислинг Бельмас, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Belmas Winery -
Сорт винограда
рислинг рейнский -
Крепость
12.5%
Код товара: 92336
Muscadet Sevre et Maine AОС Sur Lie Domaine de la Pepiere, 0.75 л Мюскаде Севр э Мэн АОС Сюр Ли Домен де ля Пепьер, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine de la Pepiere -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
12%
Код товара: 97408
Gruner Veltliner Loss Hiedler, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Лёсс Хидлер, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Hiedler -
Сорт винограда
грюнер вельтлинер -
Крепость
12%
Код товара: 92571
Chablis AOC Maison Olivier Tricon, 0.75 л Шабли AOC Мезон Оливье Трикон, 0.75 л
Код товара: 94472
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Галисия -
Производитель
Bodegas Altos De Torona -
Сорт винограда
альбариньо -
Крепость
13%
Код товара: 97995
Chardonnay Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Шардоне Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
шардоне -
Крепость
13%
Код товара: 83517
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 79444
Limoux AOР Domaine de Mouscaillo , 0.75 л Лиму АОР Домен де Мускайо , 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
Domaine de Mouscaillo -
Сорт винограда
шардоне, шенен блан, мозак -
Крепость
13.5%
Код товара: 95869
Chardonnay Bourgogne AOC Lugny L’aurore, 0.75 л Шардоне Бургонь AOC Люньи Ляурор, 0.75 л
Код товара: 82461
Terre de Pierre Muscadet Sevre et Maine AOP Domaine Pierre Luneau-Papin, 0.75 л Терр де Пьер Мюскаде Севр э Мен АОP Домен Пьер Люно-Папен, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Domaine Pierre Luneau-Papin -
Сорт винограда
мюскаде (мелон де бургонь) -
Крепость
12.5%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1