Материалы

Taste of passion: с какими блюдами сочетать вина Риохи

Риоха – обширный регион на севере Испании, где исторически производят множество стилей вин. И хотя многие привыкли ассоциировать его с выдержанными красными из темпранильо, это далеко не единственный вариант. Вина Риохи могут быть игристыми и тихими, белыми, розовыми и красными.

Параллельно с виноделием Риоха развивала и свою гастрономию: местные рестораны получают звезды Мишлен и входят в число лучших в мире. Официальный образовательный портал региона Rioja Wine Academy составил рекомендации, какое сопровождение выбирать к винам Риохи. Собрали наиболее интересные сочетания.

Молодые белые: устрицы, сливочная паста

Главный сорт для белых в Риохе – виура, но также могут использоваться мальвазия, гренаш бланко, темпранильо бланко, шардоне, совиньон блан, вердехо, туррунтес и матурана бланко. За счет большой территории в Риохе много прохладных зон, что позволяет производить широкий спектр стилей от молодых и фруктовых до более сложных, способных к долгой выдержке. Белые вина Риохи обладают средней кислотностью и телом.

Молодые вина сочетаются с устрицами, моллюсками и нежной белой рыбой, но также хорошо подойдут к блюдам со сливочными соусами: например, пасте или овощам.

Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л

-45% 16 дн

В наличии

5 0.75

Код товара: 99223

Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Сатинела Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусладкое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Marqués de Cáceres
Состав
виура, мальвазия
Содержание алкоголя
11.5%

2 744 ₽ 1 509 ₽

Выдержанные белые: свинина, треска, грибы

Дубовые белые проводят в бочке от полугода, а в случае с Reserva и Gran Reserva на выдержке в бутылке несколько лет. Поэтому они обладают достаточной полнотой и характером, чтобы сочетаться с белым мясом (свинина, курица, кролик), но при этом подойдут в спутники и к плотной белой рыбе вроде трески или хека. По мере старения и обретения сложности, эти белые будут хорошо сочетаться с блюдами на основе грибов, а также легко поддержат деликатесы вроде омаров или морских гребешков.

Типичный тапас к белой риохе выглядит как несколько шляпок жареных шампиньонов, дополненные хлебом и креветкой. Эти вина станут отличными компаньонами и к сырным тарелкам.

-45% 16 дн

В наличии

4 JS 91/100 2019 0.75

Код товара: 103787

Viura Rioja DOCа Beronia, 0.75 л Виура Риоха DOCа Берония, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Beronia
Состав
виура
Содержание алкоголя
12.5%

2 679 ₽ 1 473 ₽

Розадо: артишоки, спаржа, салаты, марокканские специи

Розадо из Риохи — это хрустящие розовые с насыщенным вкусом, которые можно сочетать со «сложными» ингредиентами вроде артишоков и спаржи. Они даже могут противостоять салатам с уксусной заправкой, сытным мясным ассорти и сашими. Эти вина хорошо сочетаются со специями и экзотическими вкусами, например, блюдами с марокканской смесью специй рас-эль-ханут или китайской кухней.

Rioja DOCa Rosado Marques De Caceres, 0.75 л

В наличии

5 JS 90/100 2017 0.75

Код товара: 100518

Rioja DOCa Rosado Marques De Caceres, 0.75 л Риоха DOCa Росадо Маркес Де Касерес, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Marqués de Cáceres
Состав
темпранильо, гарнача
Содержание алкоголя
13.5%

2 893 ₽

Молодые красные: жареная рыба, острый картофель, мясные закуски

Красных вин в Риохе большинство, и у них есть несколько узнаваемых стилей. Все они сделаны на основе нескольких ведущих сортов: темпранильо, гарнача, грасиано, масуэло (кариньян). И есть два способа производства. При традиционном подходе на ферментацию отправляются целые грозди винограда – это так называемая углекислотная или карбоническая мацерация. В результате получаются более гладкие, фруктовые и легкие вина с хорошим телом, идеально подходящие для употребления в течение первого года их хранения. Обычно это молодые невыдержанные образцы.

Молодые красные Риохи универсальны и сочетаются со множеством вкусов: от сильно зажаренной рыбы (тунца или лосося) до бараньих отбивных и мясных закусок-пинчос (на шпажке). В Риохе традиционной парой к молодым винам или винам с небольшой выдержкой считается картофель с острым соусом пататас бравас, а также треска по-риохански (Bacalao a la Riojana) с чесноком, помидорами, луком, острым и сладким перцем (паприкой).

Monte Clavijo Tempranillo Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 92239

Monte Clavijo Tempranillo Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Монте Клавихо Темпранильо Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Criadores de Rioja
Состав
темпранильо
Содержание алкоголя
13%

1 723 ₽

Выдержанные красные: стейк, дичь, клюквенный соус, шоколадный брауни

Но чаще в производстве красных вин гребни удаляются перед ферментацией, что позволяет получать версии, подходящие для длительной выдержки. Так делают красные категории Crianza, Reserva и Gran Reserva. Они проводят какое-то время в дубе и в бутылках – в зависимости от наименования. Но точно не меньше двух лет общей выдержки, из которых минимум год в бочке. Это главные хиты Риохи.

Такие красные заслуживают в пару красного мяса, например, классическую баранину или стейк на косточке. Если вы приготовите утку или индейку в духовке и подадите с клюквенным соусом (рецепт в стиле американского Дня Благодарения), то блюдо окажется в идеальной гармонии с винами Crianza и Reserva. Также к ним подойдут каракатица или кальмар на гриле.

Чем старше риоха, тем больше в ней сложных ароматов кожи, табака, трюфеля. Такие вина будут отлично сочетаться с грибами, жареной дичью (куропатка, оленина, кабан), мясным рагу с корнеплодами. Но вы можете последовать рекомендациям риоханских рестораторов и попробовать роскошную риоху Gran Reserva с десертом – шоколадным брауни.

Теги