Книги

Бодрящая подборка: восемь вин с ароматом кофе

Вино и кофе в чем-то похожи: оба терруарные продукты, оба проходят ферментацию и в целом сложную переработку со множеством нюансов, оба чувствительны к способам хранения и подачи. А еще у них много совпадений в органолептике: фруктовые, цветочные, ореховые, кондитерские, дымные и землистые ароматы и вкусы, параметры кислотности и горечи, терпкость (фенольность) и крепость, хоть и понимаемая по-разному. Неудивительно, что среди любителей вина много кофеманов. Вместе с ними мы отмечаем Международный день кофе 1 октября подборкой «кофейных» вин.

Бочка или сорт?

Аромат кофе создают сотни различных молекул. Среди них знакомые винолюбу меркапто- (или -тиольные) соединения, отвечающие в том числе за маракуйю в совиньон блане; пиразины, которые обычно формируют травянистую ноту в группе каберне; а также гваякол, ответственный за пряности (гвоздику) и специи в винах после бочковой выдержки.

Вот почему кофейный аромат может быть для вина как первичным, сортовым, так и вторичным или третичным, появившимся в результате винодельческих практик вроде контакта с дубом или умеренной оксидации. Главными кофейными молекулами (она же высвобождается в некоторых бочках при обжиге, а затем вступает в реакцию с вином при выдержке) считаются фурфурол и его производные: фурфурилтиол и гидроксиметилфурфурол (это самый «сладкий», карамельный аспект кофейной ароматики).

Пинотаж Kaapzicht

Южноафриканский пинотаж, наверное, самый «кофейный» сорт винограда. Только у вин из него есть отдельный стиль, который так и называется – coffee pinotage. Для этого красного также типичны ноты мяса, дыма, специй, черных ягод, земли и кожи. А наиболее многогранным, полнотелым, танинным и кофейно-шоколадным по аромату будет пинотаж из Стелленбоша. Например, в бутылке от семейного хозяйства Kaapzicht есть все вышеперечисленные ароматы, в том числе ноты кофейных зерен и пряностей, хотя вино контактировало только со сталью и старыми, нейтральными, дубовыми бочками. Кстати, у пинотажа тоже праздник в октябре – вторая суббота месяца.

Skraalhans Pinotage Stellenbosch WO Kaapzicht, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 85952

Skraalhans Pinotage Stellenbosch WO Kaapzicht, 0.75 л Скраалханс Пинотаж Стелленбош WO Каапзихт, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
ЮАР , Западный Кейп
Производитель
Kaapzicht
Состав
пинотаж
Содержание алкоголя
13%

3 362 ₽

Мальбек Luca

Для другого красного сорта, мальбека, ноты мокко относятся к ароматам третьего ряда, то есть получаются они только в результате долгой выдержки. В случае с вином Luca от Лауры Катены нет ничего удивительного: она большая поклонница старых лоз и зрелых вин, а это ее самый эмблематичный мальбек – с 50-летних лоз и с выдержкой во французских барриках в течение 12 месяцев. Это вино, помимо кофе и шоколада, обладает многогранным ароматом вишни, ежевики, специй, нежным, но мощным вкусом. Совершенно заслуженно у него множество международных наград, например, оно трижды попадало в список 100 лучших вин мира от Wine Enthusiast.

Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75 л

А. Митрофанов

В наличии

4 WS 88/100 0.75

Код товара: 74527

Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75 л Олд Вайн Мальбек Уко Вэлли Лука Вайнери, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Аргентина , Мендоса
Производитель
Luca Winery
Состав
мальбек
Содержание алкоголя
13.5%

6 466 ₽

Карменер Escudo Rojo

Вина Escudo Rojo – новосветский проект семьи Ротшильд. Образец из чилийского флагманского сорта сделан на бордоский манер, с ферментацией в нержавейке. А комбинированная выдержка в разных бочках (30% из них новые) помогла проявиться кофейной ноте. Это не самый главный аромат для карменера, но и все сортовые здесь тоже присутствуют: черная слива, ежевика, перец.

Escudo Rojo Carmenere Reserva Colchagua Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75 л

С. Антонов

Нет в наличии

JS 93/100 2019 0.75

Код товара: 71090

Escudo Rojo Carmenere Reserva Colchagua Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75 л Эскудо Рохо Карменер Резерва Кольчагуа Вэлли DO Барон Филипп де Ротшильд, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Чили , Центральная долина
Производитель
Baron Philippe de Rothschild SA
Состав
карменер
Содержание алкоголя
14%

Риоха Beronia Gran Reserva

Резервное вино – равно кофейный профиль. Лидер испанской винодельческой промышленности, компания Beronia, свою топовую риоху выдерживает в гибридных бочках (американо-французских), что позволяет максимально обогатить вторичную ароматику. Вино провело в таком дубе 28 месяцев, а затем еще три года созревало в бутылках. Поэтому кофе здесь вполне закономерен, хотя для самого темпранильо более типичны ноты шоколада и какао.

В наличии

4 TA 93/100 2011 0.75

Код товара: 82113

Gran Reserva Rioja DOCа Beronia, 0.75 л Гран Резерва Риоха DOCа Берония, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Beronia
Состав
темпранильо, грасиано
Содержание алкоголя
14%

7 787 ₽

Амароне Cesari

Амароне – главное сухое ассамбляжное вино Вальполичеллы (Италия). Его делают из подвяленного винограда и выдерживают больше трех лет в бочках, а затем бутылках, что определяет богатые и насыщенные вкус и аромат. В популярном во всем мире варианте от Cesari ноты вяленой вишни, ежевичного джема и сливовой пастилы, специй, дуба, орехов и бальзамика дополняют нюансы жареных кофейных зерен. Паста с трюфелем и тушеная в вине говядина уже заждались бокала этого амароне.

Salvalai Classico Amarone della Valpolicella DOCG Cesari, 0.75 л

А. Ушаков

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 93484

Salvalai Classico Amarone della Valpolicella DOCG Cesari, 0.75 л Салвалай Классико Амароне делла Вальполичелла DOCG Чезари , 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Венето
Производитель
Cesari
Состав
корвина, рондинелла
Содержание алкоголя
15%

10 337 ₽

Пино нуар Thibault Liger-Belair

Для пино нуара типичны оттенки кислых ягод и подлеска, кофейный же тон не самый ожидаемый, но далеко не редкий. В вине от Domaine Thibault Liger-Belair из Нюи-Сен-Жорж есть все составляющие бургундского стиля: свежие красные фрукты, сложные ароматы кожи и крови. А еще изящный вкус кофейных зерен, ведь вино провело 18 месяцев в бочках, 20% из которых новые. Заправляет хозяйством потомственный винодел, который создает чистые и аккуратные вина с минимальным вмешательством человека. Это как эспрессо – ничего лишнего.

La Roche Hautes-Cotes de Nuits AOC Thibault Liger-Belair, 0.75 л

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 75937

La Roche Hautes-Cotes de Nuits AOC Thibault Liger-Belair, 0.75 л Ля Рош О-Кот де Нюи AOC Тибо Лижэ-Бельэр, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Domaine Thibault Liger-Belair
Состав
пино нуар
Содержание алкоголя
13.5%

11 574 ₽

Каберне совиньон Chateau de Talu

Хозяйство из Геленджика Chateau de Talu было среди первых в новой винодельческой истории России, больше 20 лет здесь работает энолог-француз. Поэтому и вина получаются очень французские: структурные, но элегантные. Этот каберне совиньон бочки не видел, он по-южному открытый, ягодный, сочный и все же – с ноткой мокко, для сорта она вполне характерная. Это вино для тех, кто любит кофейно-ягодные десерты.

Cabernet de Talu Kuban’ Chateau de Talu, 0.75 л

Нет в наличии

0.75

Код товара: 74010

Cabernet de Talu Kuban’ Chateau de Talu, 0.75 л Каберне де Талю Кубань ЗГУ Шато де Талю, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Chateau de Talu
Состав
каберне совиньон
Содержание алкоголя
14.5%

Монастрель Castillo San Simon

Монастрель, он же мурведр, – мощный испанец. Тут и сочные черные ягоды (ежевика, слива, черника), и перец с табаком, и, конечно, кофе, аромат свежеобжаренных зерен. Компании Garcia Carrion в Хумилии больше 100 лет, и ее яркие, любимые многими вина – результат работы нескольких поколений семьи. Пусть этот свежий монастрель не заменит вам утреннюю чашку кофе, но точно поможет взбодриться.